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蒸發(或蒸餾)是一種古老的、更傳統的方法。在現階段，技術在不斷改進和發展，這種方法仍然是淡水濃縮或制取的主要方法。

精餾過程的本質是水蒸氣的形成過程，其原理類似于海水加熱蒸發形成云，云在一定條件下遇冷形成雨，而雨則沒有咸味。

按使用的能量、設備、流程的不同，主要可分多效蒸發、多級閃急蒸發、蒸汽壓縮蒸發等。

一、多效蒸發技術。

多級蒸發是最古老的脫鹽方法之一，蒸發、濃縮一直是多級閃蒸技術的主流。

機理：多效蒸發是一種單效蒸發系統。原蒸發器產生的二次蒸汽導入下一蒸發器作為加熱蒸汽，在下一效蒸發器中冷凝為蒸餾水，如此依次進行。

物料進入系統方式：有逆流、平流(分別進入各效)、并流(從第一效入水)和逆流預熱并流進水等。

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(1)多效蒸發特性。

好處(與多級閃蒸相比)：

多效蒸發換熱過程為沸騰與冷凝傳熱，且為相變傳熱，因此多效蒸發換熱系數大，多效蒸發換熱面積小。

多級蒸發通常是一次通過式蒸發，不像多級閃蒸那樣大量的液體在設備內循環，因而耗能較少；

高濃度蒸發濃縮率；

多效型蒸發彈性大。

(2)多效蒸發過程的分類。

多效型蒸發過程主要有三種：順流式、逆流式、平流式。

回流：指料液和加熱蒸汽均按第一效至第二效順序推進。

特征：

多級真空度次之，即絕對壓力次之，故料液在各效之間的輸送不必用泵，而是靠壓差自然流至后各效；

因料液以前一效通向后一效時出現過熱現象，即發生閃蒸，產生一些蒸汽，即淡水；

對于濃度大、粘度也大的物料，后期換熱系數就比較低；而且濃度大，沸點就高，各效值不易維持較大的溫度差，不利于傳熱。

平氣流：平流是指每一個作用都是單獨平行的，但加熱蒸汽除第一效外，所有其他的效用都是二次蒸汽。

適合：易結晶的物料，如制鹽，經加熱蒸發后迅速達到過飽和，結晶析出。

逆流和平流在水處理中主要是獲得淡水，而不需要逆流和平流，且逆流熱效率較低。

反向流動：物料流動方向與加熱蒸汽方向相反。進料由最高真空末一效進入系統，逐步向前各效流動，濃度越來越高，所以料液往前一效進料時，不但沒有閃蒸，而且要經過一段預熱過程才能達到沸騰。

有形與順流的利弊正好相反。對高濃度下粘度較大的物料，最好采用逆流，因為最后一次蒸發是溫度最高的第一效。因此盡管濃度大，粘度還是可以降低一些，能保持較高的換熱系數。這種方法用于化工生產更多。

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